本文目录一览：

• 1、冰皮月饼的做法及配方
• 2、香港月饼三大品牌叫什么
• 3、冰皮月饼好吃吗

冰皮月饼的做法及配方

冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派 中秋节 月饼。那么，你知道冰皮月饼是如何被 *** 出来的吗?以下便是我为大家所带来的冰皮月饼的做法，希望各位会喜欢!

冰皮月饼的做法图解

食材

步骤

1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可，

2.将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉，

3.搅拌均匀，

4.称量三种粉料，

5.倒入碗中，

6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟，

7.入蒸锅，蒸20分钟，

8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了，

9.豆沙馅搓成20克/个的小球，

10.将冰皮分成30克/个的小球，

11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，

12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，

13.直到把豆沙全部包裹住，收口，

14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈，

15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。小贴士糖量可根据个人口味增减，馅料也可以换成其他的馅料。

冰皮月饼的做法配方

做法之一

材料

a、脱皮绿豆100G，糖适量，吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

b、糯米粉50G，粘米粉50G，面粉25G，糖55G，色拉油15ML，炼乳一大勺，牛奶210G

c、糯米粉20G

做法

1、脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。

2、糯米粉用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟)，当手粉用。

3、糯米粉、粘米粉、面粉、糖、色拉油、炼乳、牛奶一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

做法之二

配方

原料：冰皮月饼粉，饮用冰水，细盐，玉峰牌高级雪白乳化油

馅料：水果草莓馅

程序

1、预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

2、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

3、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

4、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

5、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

6、冰皮与馅料比例为1:4。

7、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

做法之三

材料

主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]

辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g

步骤

1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀

2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

(紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。)

4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。

5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

做法之四

原料

冰皮月饼

a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，调和油60克

b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉)，可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料)

c、各种月饼模具

做法

1、除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊;

2、面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，更好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊;

3、晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。 4、圆面团按扁，捏大，豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。

5、参照月饼模具的使用 *** ，做出自己喜欢的花型。还做了一些双色和三色的。

感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的。

6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

做法之五

材料

饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块

做法

1、饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

2、奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。

3、奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。

4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。

注意

1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。

2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。

香港月饼三大品牌叫什么

香港月饼三大品牌叫：

1、香港美心月饼

香港美心月饼是香港大饮食集团－-香港美心集团属下的著名月饼品牌。香港美心月饼是香港三大名牌月饼之一。除传统双黄黄莲蓉及白莲蓉月饼外，亦有低糖月饼、冰皮月饼、卡通月饼等。

2、香港荣华月饼

荣华月饼是香港三大月饼品牌之一，隶属香港荣华集团旗下品牌，上个世纪二三十年代起荣华月饼率先弃用猪油而采用有益健康的植物油 *** 月饼，在月饼行业打开了绿色健康的道路！荣华 *** 的月饼，细腻柔滑，不油不腻，入口甘甜即溶。

3、香港大班冰皮月饼

香港大班冰皮月饼是香港大班面包西饼公司的主打产品，其公司成立于1984年。大班面包西饼是冰皮月饼的发明者。1989年，大班面包西饼推出冰皮月饼，引起整个香港月饼市场发生了翻天覆地的变化。

香港月饼品牌还有：

1、香港恒香月饼

恒香月饼是香港著名恒香世家国际（香港）有限公司的主打食品。恒香月饼是香港著名恒香世家国际（香港）有限公司的主打食品。

恒香月饼除推出传统月饼外，新推出冰皮月饼，低糖及无糖月饼，卡通月饼等适合各个年龄层的人们食用。

2、香港奇华月饼

香港奇华月饼品牌于1938年成立，现已成长为香港乃至全球著名和品质为优秀的月饼品牌。奇华至尊月饼除了备有经典「皇帝头」标志的四个装月饼外，还设计了多款高贵典雅的礼盒。无论是送礼还是自奉都很好哦。

3、香港半岛月饼

香港半岛月饼可以说是香港月饼中知名的一款了。价格昂贵堪称月饼里的劳斯莱斯。特别是他家的奶黄月饼每年都好抢手，每年都要预定才可能吃到。而且在全世界来说都是非常知名的。

4、香港圣安娜月饼

香港圣安娜饼屋有限公司始创于1972年，是香港家喻户晓的西饼面包名牌连锁品牌。其月饼种类繁多，支持定做，可以按照自己的要求 *** 属于自己的月饼哦。

5、香港哈根达斯月饼

哈根达斯月饼其实就是月饼形状的冰淇淋而已。而且款式繁多，吃到嘴里的是确确实实的冰淇淋。简洁但不乏精致，比起市面上其他昂贵的一般来说很清新脱俗哦。

冰皮月饼好吃吗

中秋佳节就快来到，不少人可能到现在才准备去买月饼，而冰皮月饼在时下总是比较火的，不禁让一些人在购买之前，都会对“冰皮月饼好吃吗”产生一定的好奇，比如那些还没品尝过冰皮月饼味道的人，一听到大家买月饼时都会选择买冰皮月饼，这自然就会想问冰皮月饼好吃吗。实际上，冰皮月饼外表的饼皮因为没有经过烘焙，因此跟传统的月饼相比之下，更带有一种软糯的口感，所以冰皮月饼好吃吗，其实是要看个人喜好的，有的人就依旧喜欢吃传统的月饼。不过，从大家对冰皮月饼的热情来看，冰皮月饼好吃吗，多数人还是觉得其好吃的。

冰皮月饼价格

不然也不会每年中秋节都选择这类型的月饼了。说到“冰皮月饼好吃吗”这个话题，顺便来说说市场上哪个品牌的冰皮月饼是比较受欢迎的，因为这也是很多人都会问的。关于冰皮月饼的出现，有说法表示是香港人创造的工艺。所以冰皮月饼好吃吗，大家都会认为好吃的冰皮月饼选择香港品牌的比较可信。比如像香港大班冰皮月饼、美心冰皮月饼等。不过，发展到现在，看到冰皮月饼这么受欢迎，很多品牌都有推出相关系列的冰皮月饼的。因此，大家在选择方面，也是可以根据自己的习惯去选择的。而如果大家还是不清楚冰皮月饼好吃吗，那么在今年的选择上，不妨就尝试下买一盒冰皮月饼回去尝尝，说不定吃过之后，自己也会爱上这种糕点。

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