团年饭菜谱(团年饭菜谱图片鸿运当头) - 鸿海伟业生活资讯网
- 1、求年夜饭菜谱大全,带图片和做法。
- 2、春节年夜饭菜谱
- 3、春节年夜饭20道菜菜谱是什么?
- 4、经典的年夜饭菜谱有哪些?
- 5、简单易行的家常年夜饭菜谱大全
- 6、团年饭菜谱 蟠龙菜 香肠 猪肉扎子,猪蹄筋 蒜苔炒肉丝,木耳烧辣椒肉丝,猪干,猪肉丸,蒜果子?
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求年夜饭菜谱大全,带图片和做法。
年夜饭菜谱常见的有:大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、松鼠鱼,以年夜饭菜谱之松鼠鱼为例,做法如下:
准备材料:桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克
一、首先准备好所需要的材料:
二、桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花;
三、鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉;
四、锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出;
五、重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司;
六、淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水;
七、将汁水淋在鱼身上;松子撒在鱼身上;
八、最后上桌即可食用。
春节年夜饭菜谱
一、年夜饭菜谱:年年有鱼
原 料:草鱼一条(1.2斤左右更佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
做 法:
1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;
2、上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;
3、调料汁的 *** :锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。
二、年夜饭菜谱:红烧肉
原 料:带皮五花肉1块
辅 料:老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。
做 法:
1、把肉洗净放入锅中,倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉,把放凉的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来盛出。
3、把锅洗干净放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。
三、年夜饭菜谱:白灼虾
白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调 *** 简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。
四、年夜饭菜谱:蒜香豉汁排骨
原 料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根。调味料:白酒,盐,生抽均适量
做 法:
1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉;
2、排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成;
3、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;
4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;
5、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。
五、年夜饭菜谱:冬菇炒菜心
以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。
六、年夜饭菜谱:烧鹅
广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。更好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。
春节年夜饭20道菜菜谱是什么?
1、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着暂新的一天的开始。另外,饺子形似银元宝,因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究,一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久财”谐音,白菜与“百财”谐音,两者都代表着富贵、财富,而香菇与“鼓”谐音,给人一种饱满的感觉,有着鼓财的美好寓意。
2、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,连年有余。只做一条的鱼话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,连年有余有头有尾,寓意丰收富裕。
3、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。
4、肉丸子——团团圆圆
在湖北年菜中更大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在之一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。
5、清炒四季豆——四季平安
四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。
经典的年夜饭菜谱有哪些?
年夜饭菜谱常见的有:大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、松鼠鱼,以年夜饭菜谱之松鼠鱼为例,做法如下:
准备材料:桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克
一、首先准备好所需要的材料:
二、桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花;
三、鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉;
四、锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出;
五、重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司;
六、淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水;
七、将汁水淋在鱼身上;松子撒在鱼身上;
八、最后上桌即可食用。
简单易行的家常年夜饭菜谱大全
合家团圆饭
凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果:什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)
主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)
水果:什锦果盘
幸福团圆饭
凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)
汤羹:福如东海(海参豆腐羹)
主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
水果:什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料:活竹节虾
调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
*** 过程:
将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。
特点:鲜嫩可口,营养丰富。
温馨提示:
1.虾不易煮时间过长;
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登
原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
*** 过程:
1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;
2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;
3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。 特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。
温馨提示:
1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;
2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。
●年年有余
原料:鲤鱼
调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
*** 过程:
1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;
4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。
特点:酸甜可口,外酥里嫩。
温馨提示:
1.油温一定要高(炸时不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
●节节登高
原料:肉排骨、葱、姜
调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
*** 过程:
1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。
特点:色泽红亮,酱香浓郁。
温馨提示:
排骨块不宜太大,肉要多。
●锦上添花
原料:西兰花、蟹黄
调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
*** 过程:
1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点:色泽鲜艳,清鲜利口。
温馨提示:
西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。
●洪福齐天
原料:豆腐、虾仁、番茄
调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡
*** 过程:
1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。 特点:色泽红亮,汤鲜味美。
温馨提示:
此菜不宜太咸、太浓。
●合家团圆羹
原料:芝麻汤圆、鸡蛋
调料:米酒、白糖
*** 过程:
1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
特点:香甜软滑,营养丰富。
温馨提示:
煮时要先大火后小火,否则易碎。
团年饭菜谱 蟠龙菜 香肠 猪肉扎子,猪蹄筋 蒜苔炒肉丝,木耳烧辣椒肉丝,猪干,猪肉丸,蒜果子?
团圆饭的菜谱的确挺丰富的,这个时候也可以看出来一个人的烹饪能力了。下面介绍几道团圆菜的做法。
之一:大吉大利---鸡,很多的地方都有“无鸡不成席”的习俗,鸡与“吉”谐音,向来有吉祥、喜庆的象征。今年恰逢鸡年,除夕之夜吃鸡,更是象征着来年大吉大利。
【盐焗鸡】
原料: 三黄鸡 盐焗粉 姜片
*** :选用一斤左右的三黄鸡, 鸡中加入适量的盐,盐焗粉和几片姜加入,用叉子在鸡上扎些小孔, 带上一次性手套帮助其 *** 以便入味, 再放入冰箱冷藏一夜; 将葱姜放入鸡肚中, 将鸡爪也塞入其中;将姜片平满在电饭煲锅底;将腌制好的鸡摆放在姜片上面;按下电饭煲的煮饭键;时间到,“盐焗鸡”做好后装盘即可。
第二: 年年有余----鱼,鱼是年夜饭必不可少的菜肴,鱼与余谐音, “年年有余”,是指每年都有多余的财富及食粮,寓意生活富足,代表着人们对于新的一年的美好祝愿。
【鱼羊鲜】
原料: 鲫鱼 羊肉片 胡萝卜 姜末 料酒 酱油 小葱 油盐
*** :烧锅水先将羊肉片放进锅中焯烫变色后捞出备用; 鲫鱼加入盐、姜片和料酒腌制一下。热锅凉油, 将鱼放进锅中煎,不要急于翻动鱼,待轻轻晃动一下锅,鱼能跟着动后再翻动鱼,将鱼的双面煎至金黄;加入料酒、酱油和适量的水炖煮, 加入姜片;将鱼煮到八成熟时加入羊肉卷继续煮,加入盐调味,大火收汁;将鱼翻动一下,再加入胡萝卜片点缀一下即可。
第三: 团团圆圆--- 丸子, 年夜饭是中国人最重要的一顿团圆饭,丸子外形滚圆, 象征着团团圆圆的丸子在年夜饭上是不可缺少的,庆祝一家人团圆,寓意阖家团圆美满。
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