本文目录一览：

• 1、成都蛋烘糕的做法及配方
• 2、成都名小吃，网红蛋烘糕你知道怎么做吗？
• 3、成都夫妻传承30年妈妈牌蛋糕，你知道关于蛋糕背后的故事吗？
• 4、成都哪里有蛋糕工厂？

成都蛋烘糕的做法及配方

烤箱蛋糕

圆形蛋糕烤盘

食品加工机

玻璃碗

深锅

厨师刀

打蛋器

木匙

涂刷

小刀

金属碗

小筛

烤板

刮铲

铁丝架

牛油纸

阔方头刀

铁丝架

榛子果仁蛋白

细砂糖

樱桃甜酒

粟粉

糖霜

淡牛油

蛋白

牛油和面粉适量榛子果仁250克

细砂糖300克

粟粉2汤匙

蛋白6个

糖霜和牛油奶油适量

水150毫升

细砂糖150毫升

蛋黄6个

3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加)

375克淡牛油

*** 次序

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

2、烘烤

3、预备油牛油奶油

4、组合蛋糕

5、装饰

——事前准备——

蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。

另加最少1小时冷冻时间

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。

2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮( *** ，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。

3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。

5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

2、烘烤

1、烤箱预热至130℃(250，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。

2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。

3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。

3、预备油牛油奶油

1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。

2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。

3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。

4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。

5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。

6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。

7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。

4、组合蛋糕

1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。

2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。

3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油

5、装饰

1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。

2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。

成都名小吃，网红蛋烘糕你知道怎么做吗？

成都名小吃，网红蛋糕的 *** 需要特别的工具，这种小吃有专门的小铜锅和小炉子。有经验的师傅，都会准备两个灶，一个开大火，一个开小火，因为蛋烘糕的蛋皮很重要，要用小火烘，大火烤，才能做出最美味的口感，用两个灶更有发挥的余地。

做蛋皮，首先要 *** 面糊，这面糊是用鸡蛋、糖、面粉、红糖水加酵母做成，然后包上保鲜膜直到面糊上出现小气泡。

再来就是做馅料，传统的芝麻白糖先是用芝麻、花生、白糖和各种切成小粒的蜜饯搅合均匀做成的。

最后在锅底刷油，摊开面糊，用中小火烘煎到蛋皮表面凝固变色，就可以加入馅料出锅了。

按照这个步骤做出的是甜馅的蛋烘糕，如果你想吃咸味的，只要另做一种咸馅料就可以。比如说，你可以用肉和榨菜切成小粒，像平时炒菜那样下锅炒熟，之后保存备用就好了，蛋皮的做法都是相同的。

卖蛋烘糕有名的店铺有贺记、龙抄手和钟水饺，但是最早的小贩都是走街串巷叫卖的，所以现在仍然会有很多路边小摊在卖。一些餐厅也会用蛋烘糕作为甜点，与主食一同出售，也能获得食客的称赞。不过，相信老四川人，最怀念的还是那个巷子里摆摊的老爷爷卖的蛋烘糕的味道。

成都夫妻传承30年妈妈牌蛋糕，你知道关于蛋糕背后的故事吗？

成都有一家继承了30很多年的蛋糕房，夫妻俩守着小店，只求吸引妈妈的味儿。店主表明：以往她妈妈便是做这行的，之前做好的蛋糕，妈妈都不舍得自己吃，反而是交给她。找寻妈妈喜欢的味道“较难的路我们走过，更高的桥大家来过，最陡的坡大家也爬过……”现在74岁的陈利明带着71岁的老伴范修玉一直置身于度假旅游的道路上，云南省、河北省、广西省等各省近20个省市都留下了它的踪迹，乃至自自驾缅甸、越南地区、越南，一路上走得慢，赏析途中的景色

她们是知名的四川成都玉林四巷蛋烘糕祖父和家婆，她们从上世纪80时代起就逐渐卖蛋烘糕，2004年停业，退隐了12年之后又天下无敌，引来诸多当初吃着她们蛋烘糕成长的大家的青睐。亦在她们隐退的十几年里，陈祖父带上家婆出游，踏遍大街小巷。“年轻时拼命工作，退休了想带着她一起去看一下中华民族的锦绣河山。”卖蛋烘糕时，早晨5点过醒来一直忙到深更半夜11点，十分艰辛，退休后，陈祖父确定用艰辛攒出来的钱带着家婆一起去玩，

陈爷爷说：“我想和她一起，耍到耍不动的那一天。”1987年，老伴范修玉由于生活难题逐渐卖蛋烘糕，陈利明则在一旁帮助，两口子分工明确，范修玉承担熬料，摆地摊，做蛋烘糕，陈利明承担拿货，在下午买卖好的时候也帮着做蛋烘糕。“早晨5点过醒来出来买材料，熬料，一直忙到深更半夜11点。”陈利明追忆，那时候早出晚归赚钱确实艰辛，蛋烘糕的收益并不太高，价钱从一毛五2个，到两毛五一个，最终离休时也才五毛一个，贵在无需交房租，两口子勤劳点得话一个月能挣两三千

虽说绝大多数的收益都用来了家中日常花销，却也攒下了一些钱。1996年的情况下，陈利明无意中在旅游社探听到“泰国游11天，每个人花费3400元”的文化旅游项目，他心动了，“老伴辛苦那么多年，我觉得用家里之一笔储蓄带她外出耍一趟。”陈利明赶紧回家跟老伴商议，范修玉痛快地答应了，那时候连北京市都还没来过，还有机会出国留学耍一趟两口子还是很激动。

成都哪里有蛋糕工厂？

1. 台杰蛋糕(工厂店)

四川省成都市都江堰市大观镇高尔夫大街199、201、203号

2. 名师蛋糕(辰居路店)

四川省成都市崇州市辰居路215-217号

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